Receta para cocinar RISOTTO DE SETAS

RISOTTO DE SETAS

Ingredientes:
Arroz bomba (200/300 gramos en función de los comensales)
½ cebolla o cebolletas
25 gramos de boletus secos o 250 gramos de frescos
0,75 litro de caldo de ave, pollo o verduras
25 gramos de mantequilla
½ vaso de vino blanco
80 gramos de queso parmesano
Aceite de oliva
Sal y pimienta en grano medio molida

Preparación:

Ponemos los boletus secos a remojar en agua con temperatura ambiente durante 30 minutos para que se hidraten. Si son frescos, cortarlos a daditos. Pasado el tiempo establecido, los escurrimos.
Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños, casi rallada, y confitarla a fuego lento durante 30-40 min. en aceite de oliva hasta que quede transparente y pochada.
Añadimos los boletus, subimos el fuego a medio y los pasamos 5 min.
Incorporamos el arroz y lo removemos hasta que se impregne.
Ponemos el vino blanco y mezclamos de nuevo hasta que se haya evaporado. Añadimos un poco de sal y vamos incorporando el caldo caliente (para que no se corte la cocción) poco a poco. A medida que se vaya absorbiendo, vamos mezclando el arroz removiendo y repitiendo este paso a medida que se evapora (durante 15-17 minutos).
Añadimos la pimienta y rectificamos de sal si procede.
Cuando falte casi nada para que el arroz esté (min.16 aprox.), añadimos la mantequilla y el parmesano rallado. Apagamos el fuego, removemos y lo dejamos reposar 2 o 3 minutos.
Emplatamos ayudándonos de un aro metálico y adornamos por encima con láminas de parmesano y boletus.